Experto En Gestión De Banquetes

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS BÁSICOS DE LA GESTIÓN DE BANQUETES. LA PRESTACIÓN DE SERVICIOS

• Colocación de mesas y organización de presidencias
• – Tipos de banquetes
• Colocación de mesas
• – Formas de mesa y organización de presidencias
• El servicio personal del plato
• – Tipos de servicio

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL BANQUETE Y LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

• ¿Qué se entiende por evento?
• Tipos de eventos
• Documentación interna de planificación
• – Cronograma y organización de eventos
• – Planos, información práctica
• – Seguridad del evento

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELEMENTOS MATERIALES EN LA ORGANIZACIÓN DE BANQUETES

• Locales e instalaciones para banquetes
• – Características del local
• – Identificación de flujos de actuación de las personas
• – Distribución de las zonas
• – Decoración
• Equipamiento
• – Mobiliario
• – Iluminación
• – Maquinaria y utensilios
• – Frío y acondicionamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL PERSONAL DE SERVICIO EN BANQUETES

• Procedimiento para la identificación de puestos de trabajo
• – Identificación y naturaleza del puesto
• – Descripción del trabajo
• – Requerimiento de capacidades
• – Otros requerimientos
• Descripción de una organización eficaz
• – Especialización del trabajo
• – Departamentalización
• – Cadena de mando
• – Extensión del tramo de control
• – Centralización y descentralización
• – Formalización
• Organigrama
• – Definición y características
• – Funciones
• – Tipos
• – Tipos de departamentos en restauración
• – Organización del trabajo

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Condiciones específicas
• – Distribución de la maquinaria
• – Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria
• – Requisitos higiénicos de instalaciones y equipos
• Estudio y aplicación de las normas específicas de seguridad
• Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
• – Clasificación de las ETA
• – Prevención de las ETA
• Factores que contribuyen al crecimiento de los microorganismos
• – Factores que contribuyen a la transmisión
• Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL MERCADO EN LA GESTIÓN DE BANQUETES. MARKETING Y PROMOCIÓN

• Comunicación y promoción de banquetes y otros eventos
• – Correspondencia
• – Publicidad del evento
• Repercusión en los medios y dossier de prensa
• 3 Prácticas habituales en la organización y gestión de eventos de marketing y comunicación
• – Utilización de aplicaciones informáticas en la gestión de eventos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA CARTA Y EL MENÚ. ALIMENTOS, ALERGIAS E INTOLERANCIAS

• Diseño de cartas y menús
• Confección de cartas
• Confección de menús
• Concepto de alergia alimentaria
• – Principales alimentos alergénicos
• Concepto de intolerancia alimentaria
• – Intolerancia al gluten: enfermedad celiaca
• Principios del control de alérgenos
• – Cómo facilitar la información al consumidor

UNIDAD DIDÁCTICA 8. DESARROLLO DEL BANQUETE. PROCEDIMIENTO Y ASPECTOS PRÁCTICOS

• Reglas básicas de un banquete
• Los elementos de la mesa
• – Mantelería
• – Vajilla
• – Cubertería
• – Cristalería y otros elementos
• Organización del comedor
• El mesero

UNIDAD DIDÁCTICA 9. SISTEMAS DE GESTIÓN Y CONTROL DE COSTES PARA BANQUETES

• Plan de inversión
• Plan de financiación
• Estimación de gastos
• Costes internos y externos
• Ratios básicos
• Memoria del proyecto

UNIDAD DIDÁCTICA 10. LA GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE BANQUETES

• Supervisión y seguimiento de eventos
• Calidad en los servicios de gestión de eventos
• – Tratamiento de reclamaciones y quejas
• – Incidencias y actuaciones ante las desviaciones e imprevistos
• Evaluación del servicio
• – Redacción de informes
• – Indicadores de calidad del evento
• – Cuestionarios de satisfacción