Experto En Cocina Creativa Y De Autor

Contenido

• MÓDULO 1. COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES MÁS SIGNIFICATIVAS DE LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

• Terminologia culinaria caracteristica de la cocina creativa y de autor:
• – Terminologia nacional.
• – Terminologia internacional.
• Esquemas de elaboracion de los platos mas representativos:
• – Tecnicas y procedimientos aplicables.
• Generos y productos:
• – Nuevos productos alimenticios del mercado.
• – Gelificantes:
• -Emulsionantes.
• – Liofilizados.
• – Deshidratados.
• – Con Denominacion de Origen (D.O.).
• – Flores y germinados.
• – Espesantes.
• – Esferificantes.
• Maquinarias e instrumentos.
• Fases de los procesos.
• Cocciones novedosas.
• El dibujo aplicado a la decoracion culinaria:
• – Instrumentos y utiles.
• – Materiales de uso mas generalizado.
• – Diseno de bocetos y modelos graficos aplicando las tecnicas correspondientes.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA CREATIVA. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS

• Fuentes de informacion y bibliografia sobre cocina creativa.
• – Libros cocina de autor.
• – Cocineros creativos del momento:
• * Biografia: Su cocina, sus tecnicas de creacion, productos, decoracion y montaje.
• Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros:
• – Seleccion:
• * Las fichas tecnicas.
• * Generos.
• * Utiles y herramientas.
• * Equipos precisos.
• – Tecnicas de cocineros mas representativos de Espana y el extranjero:
• * Tecnicas.
• * Procedimientos de ejecucion.
• * Control.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MODIFICACIONES EN PLATOS GASTRONÓMICOS EN CUANTO A LAS TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS

• Instrumentos empleados.
• Forma y corte de los géneros.
• Alternativa de ingredientes:
• – Productos que permitan el desarrollo creativo:
• * Redefinicion de un producto en busca de usos inusuales.
• – Combinacion de sabores.
• – Cualidades organolepticas especificas:
• * Valoracion de las cualidades aplicadas a una elaboracion.
• * Combinaciones base.
• * Experimentacion.
• * Evaluacion de resultados.
• Texturas.
• Formas de acabado:
• – Variaciones en la decoracion y presentacion de elaboraciones culinarias:
• * Tendencias en las decoraciones.
• * La tecnica de la deconstruccion.
• * Utilizacion de tecnicas de cocina creativa en la presentacion.
• Tecnicas de creatividad:
• – 4*4*4.
• – Metodo 635.
• – Phillips 66.
• – Analisis morfologicos.
• – Mapas mentales.
• – Lluvia de ideas.
• Fases del proceso creativo:
• – Recogida de la materia prima.
• – Trabajo de las ideas recopiladas.
• – Inspiracion o surgimiento de la idea.
• – Configuracion final y desarrollo de la idea para su utilizacion practica.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÉTODOS DE EVALUACIÓN DEL GRADO DE SATISFACCIÓN DE CONSUMIDORES DE NUEVAS ELABORACIONES CULINARIAS

• Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos:
• – Verificacion de resultados.
• Marketing:
• – Estrategias en la restauracion.
• – Acciones comerciales.
• – Realizacion y diseno de ofertas gastronomicas.