Acondicionamiento De La Carne Para Su Uso Industrial

Acondicionamiento De La Carne Para Su Uso Industrial

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Contenido

 

  • UNIDAD FORMATIVA 1. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREPARACIÓN DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL

  • Tipos de músculo presentes en el animal
  • Despiece de canales. Partes utilizadas en la industria
  • Despiece de animales mayores
  • Despiece de animales menores
  • Deshuesado y despiece de aves
  • Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria
  • Características del músculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica
  • Cámaras de oreo. Parámetros de control. Maduración. Control del proceso
  • Relación entre el ph y el estado sanitario de la carne.
  • Valoración de la carne.
  • Utilización de vísceras y despojos animales para uso industrial
  • Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria. Coordinación y tiempos
  • Medidas de calidad y valoración de las piezas cárnicas para su uso industrial
  • UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO DE LA CARNE EN LA INDUSTRIA
  • Cámaras de congelación y refrigeración. Fundamentos físicos
  • Aplicación del frío industrial: Refrigeración y congelación
  • Cámaras de frío. Control y mantenimiento. Parámetros de control. Gráficos de control. Ajustes
  • Manejo de piezas y derivados cárnicos en cámaras. Carga y cerrado
  • Refrigerados y congelados cárnicos. Tipos y niveles de tratamiento
  • Anomalías y medidas correctoras. Temperatura, humedad, equilibrio de gases
  • Higiene y seguridad en cámaras y túneles
  • Mantenimiento de equipos e instrumental
  • Características del producto tratado por frío y especificaciones requeridas
  • UNIDAD DIDÁCTICA 3. TOMA DE MUESTRAS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
  • Técnicas de muestreo. Protocolo y control.
  • Instrumental de toma de muestras
  • Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
  • Marcaje y conservación de muestras
  • Mantenimiento del instrumental de toma de muestras

Información adicional

Carga lectiva y ventajas

300 Horas -Cuenta con 12 meses para la realización y finalización del mismo. -Servicio de tutorías ilimitadas. -Titulación Acreditada. -Manual teórico. -Cuaderno de ejercicios. -Bolsa de empleo a nivel nacional e internacional. Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el CURSO, desde ALACON FORMACIÓN como centro acreditado para la impartición a nivel nacional de formación, avalada por nuestra condición de colaboradores de la asociación española para la calidad (AEC), máxima institución española en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional. La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos de oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de la bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.
¿Qué aprenderás en este curso?

Este curso y sus materiales didacticos estan diseñados para que el alumnado aprenda las distintas técnicas utilizadas en esta industria.
Modalidad

Distancia, Online

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