Técnico Profesional En Elaboración De Dietas/ Dietoterapia

Contenido

 

MÓDULO 1. NECESIDADES NUTRICIONALES Y ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES

• Concepto de bromatología
• Concepto de alimentación
• Concepto de nutrición
• Concepto de alimento
• Concepto de nutriente
• Concepto de dietética
• Concepto de dieta
• Concepto de ración
• Concepto de dietista-nutricionista
• Concepto de salud
• Concepto de enfermedad

 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES. GUÍAS ALIMENTARIAS

• Clasificación de los alimentos
• Clasificación de nutrientes
• Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional

 

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL SISTEMA DIGESTIVO

• Conceptos básicos
• Anatomía y fisiología del aparato digestivo
• Proceso de la digestión

 

UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES NUTRICIONALES

• Transformaciones energéticas celulares
• Unidades de medida de la energía
• Necesidades energéticas del adulto sano
• Valor calórico de los alimentos

 

UNIDAD DIDÁCTICA 5. HIDRATOS DE CARBONO

• Definición y generalidades
• Clasificación
• Funciones
• Metabolismo de los hidratos de carbono
• La fibra dietética

 

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LÍPIDOS

• Definición y generalidades
• Funciones
• Distribución
• Clasificación
• Metabolismo lipídico

 

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROTEÍNAS

• Definición y generalidades
• Aminoácidos
• Proteínas
• Metabolismo de las proteínas
• Necesidades de proteínas
• Valor proteico de los alimentos
• Enfermedades relacionadas con las proteínas

 

UNIDAD DIDÁCTICA 8. VITAMINAS

• Introducción
• Funciones
• Clasificación
• Necesidades reales y complejos vitamínicos

 

UNIDAD DIDÁCTICA 9. MINERALES

• Introducción
• Clasificación
• Características generales de los minerales
• Funciones generales de los minerales

 

UNIDAD DIDÁCTICA 10. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA

• Introducción y características del agua
• El agua en el cuerpo humano
• Recomendaciones sobre el consumo de agua
• Trastornos relacionados con el consumo de agua
• Contenido de agua en los alimentos

 

MÓDULO 2. ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (I)

 

• Valor nutritivo de los alimentos
• Clasificación de los alimentos
• Alimentos de origen animal

 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALOR NUTRITIVO Y COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS (II)

• Alimentos de origen vegetal
• Otros alimentos

 

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• Introducción
• Higiene de los alimentos

 

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TRATAMIENTO CULINARIO DE LOS ALIMENTOS

• Operaciones a temperatura ambiente
• Operaciones de cocción

 

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• Conservación de los alimentos
• Clasificación de los métodos de conservación de los alimentos
• Métodos físicos
• Métodos químicos
• Tecnologías emergentes
• Consejos en la adquisición de alimentos
• Consumo responsable
• Los hábitos alimenticios: origen y cambio

 

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TCA Y BDN, INGESTAS RECOMENDADAS Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS

• Tablas de composición de los alimentos y Bases de datos nutricionales
• Ingestas recomendadas
• Etiquetado de los alimentos

 

MÓDULO 3. ELABORACIÓN DE DIETAS. DIETOTERAPIA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DIETA

• Introducción
• Dieta equilibrada
• Principales relaciones entre energía y nutrientes
• Aportes dietéticos recomendados
• La dieta mediterránea
• Dieta equilibrada comiendo fuera de casa
• Mitos en nutrición y dietética

 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS I

• Qué son las tablas de composición de alimentos
• Tablas de composición de alimentos

– Tablas de composición de alimentos. Cereales

– Tablas de composición de alimentos. Leguminosas

– Tablas de composición de alimentos. Tubérculos y hortalizas

– Tablas de composición de alimentos. Frutas

– Tablas de composición de alimentos. Frutos secos

– Tablas de composición de alimentos. Leche y derivados.

– Tablas de composición de alimentos. Huevos

 

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS II

• Tablas de composición de alimentos

– Tablas de composición de alimentos. Azúcares y dulces varios

– Tablas de composición de alimentos. Aceites y grasas

– Tablas de composición de alimentos. Pescados

– Tablas de composición de alimentos. Carne

 

UNIDAD DIDÁCTICA 4. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

• Entrevista con el paciente
• Evaluación dietética
• Evaluación clínica
• Evaluación antropométrica
• Evaluación bioquímica
• Evaluación inmunológica

 

UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETAS EN ESTADOS FISIOLÓGICOS

• La mujer embarazada
• La mujer en el momento de lactancia
• La infancia

– Necesidades nutricionales en el primer año de vida

– Niño preescolar de 1- 3 años de edad

– Niños de 4-6 años de edad

– Niño escolar de 7- 12 años de edad

• La adolescencia

– Necesidades y recomendaciones nutricionales

• El adulto sano
• La mujer con menopausia
• El anciano

 

UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETAS EN DIFERENTES ESTADOS PATOLÓGICOS

• Dieta hiposódica
• Dieta hipocalórica
• Dieta hipercalórica
• Dieta y anemia
• Dieta baja en azúcar
• Dieta para la osteoporosis
• Dieta astringente
• Dieta de protección gástrica. Antiulcerosa común
• Dieta pobre en grasa. Protección Biliar
• Dieta laxante
• Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia
• ANEXOS
• Dieta hiposódica
• Dieta hipocalórica
• Dieta hipocalórica I
• Dieta hipocalórica II
• Ejemplo de dieta hipocalórica III
• Dieta baja en azúcar
• Dieta astringente moderada
• Dieta pobre en grasa
• Dieta laxante
• Dieta vegetariana
• Dieta proteica
• Dieta ayurvédica
• Dieta durante el embarazo